Role příborů v restauraci

Když hoteliér ví, že příbory patří mezi věci, které zákazníci sebou často odnáší, pak se mu do jejich pořizování příliš investovat nechce. Ale to je chyba, příbory totiž dotvářejí atmosféru a styl.
K modernímu designu interiéru je vedle designového porcelánu a nábytku nutné pořídit samozřejmě i adekvátní příbory. A pokud máte rádi trendy a jste i trochu odvážní, můžete zvolit třeba příbory připomínající v některých ohledech chirurgické nástroje. Držíte-li se ale raději při zemi či se zaměřujete na vyhraněnou klientelu, vsaďte na jednoduché tvary, které nikoho neurazí. Každopádně však počítejte s tím, že každý pozná kvalitu příboru hned, jak jej vezme do ruky.
V příborové klasice převládají jednoduché tvary bez ornamentů a lesklá úprava. K dispozici je samozřejmě i úprava matná anebo v poslední době velmi oblíbená platinová. Osobně už ani nepředpokládám, že by dnes někdo používal méně kvalitní materiály či nějaký extrémní design, protože s ohledem na mytí příborů v automatických myčkách není ani tato volba možná.

KVALITU POZNÁTE AŽ V MYČCE

Pokud jde o používané materiály, které jsou pro gastro provoz nejlepší, zdaleka nejběžnější jsou dnes celokovové příbory z ušlechtilé oceli 18/10 (18 % chromu a 10 % niklu). Něco jiného jsou pak čepele nožů, které se většinou vyrábí z oceli, jež má pouze 13 % chromu, a tvrzené ostří, které si tak udrží svou ostrost.
Pokud chceme mít jistotou, že příbory nebudou po nějaké době samá skvrna a flek, je kvalitní materiál jedinou garancí. Obsluha má za úkol pouze vhodně příbory do myčky uložit, včas je vyjmout a narovnat do příborníků. V některých trattoriích lze nalézt příbory s dřevěnými rukojeťmi, což sice není s ohledem na údržbu a hygienu zrovna praktické, je to však samozřejmě stylové a mělo by to korespondovat i s použitým porcelánem. Když navštívíte vyhlášenou restauraci, a to především pokud je součástí hotelu vyšší kategorie s dlouhou historií, naleznete zde pravděpodobně stříbrné příbory. Ty si daný provoz může dovolit jednak již v počáteční investici, ale s ohledem na prostředí a klientelu se nemusí obávat ani nutných investic následných.
Na co si hotelové restaurace potrpí, je široká nabídka doplňkových příborů v jednom designu, což dnes ne každý výrobce umí nabídnout. Problém je především u příborů nabízených v rámci různých gastro řetězců, kde si zákazník většinou koupí základní příbor, steakové nože má už z jiné řady, a pokud chce i rybí příbor, musí si ho koupit zase od jiného výrobce. Další doplňky jsou pak zcela nemožné, např. nůž na máslo, vidlička na mořské plody, dětský příbor, servírovací, překládací apod.

Kde nakupovat

Mezi kvalitní značky, které nabízejí příbory určené pro restaurace, patří např. Robert Welch (Anglie), Villeroy & Boch nebo WMF (oba z Německa). Vedle designových příborů se dnes můžeme setkat i s příbory, jež mají dutou rukojeť a vypadají velice honosně. Vzhledem k náročné výrobní technologii jsou ovšem mnohonásobně dražší a dovolí si je opravdu jen málokdo.